Inschrijving Blog

Uw Naam:
Uw Email:
Sponsers & Partners







Sympathisanten






Food & The City

Deze blog gaat over food(shoppen) en alles wat betrekking heeft tot lekker eten.

  • Home
    Home Hier vindt je alle blogberichten van heel de website.
  • Categorieën
    Categorieën Weergeeft een lijst met de categorieën van deze blog.
  • Tags
    Tags Weergeeft een lijst met tags die zijn gebruikt bij deze blog.
  • Archief
    Archief Bevat een lijst van blog posts die eerder zijn gemaakt.
  • Inloggen

MADELEINES

Geplaatst door op in Food
  • Lettergrootte: Groter Kleiner
  • Hits: 1999
  • 0 reacties
  • Afdrukken

MADELEINES volgens recept van Ladurée Parijs

Zoals je misschien al weet uit mijn boek is Ladurée mijn favoriete plek in Parijs. Zo had ik van een vriendin het bakboek gekregen van Ladurée in het Italiaans. Na samen met haar Italiaans te hebben gevolgd vond ze het tijd voor een Italiaans bakboek van mijn favoriete patissier. Gelukkig heb ik en opleiding patissier achter de rug want ik zou meer in mijn woordenboek moet kijken dan in het bakboek !!!

Ik heb genoten van het bakken en wil dit recept met jullie delen. (uiteraard vertaald)

MADELEINES 24 stuks (grote)

zeste van 2 onbespoten citroenen / 160 gr suiker / 175 gr zelfrijzende bloem / 180 gr boter / 4 volledige eieren / 2 EL vloeibare honing / madeleines vorm / 1 tl vanille extract (zelf toegevoegd aan het recept)

Doe de eieren samen met de suiker in de kitchenaid en klop luchtig op tot het geheel begint te schuimen (tot ruban kloppen in patisserietermen). Voeg het vanille extract toe alsook de gesmolten boter en honing. Klop nog alles eens goed door en voeg nu de bloem en de zeste van citroen bij het mengsel. Gebruik een spatel om alles goed te mengen terwijl je bij het mengen steeds jouw pot ronddraait. (trukje om alles goed te verdelen).

Doe het deeg in en spuitzak. Dit is handig omdat het deeg nogal lopend is. laat het deeg ook een uurtje rusten in de koelkast (reeds in de spuitzak) alvorens de bakvorm te vullen.

tip om spuitzak te vullen : hang de spuitzak in een hoge smalle vaas, zo heb je twee handen om de spuitzak te vullen.

Beboter de madeleines vorm en bestrooi die eveneens met wat bloem (ik gebruik hiervoor een bloemsuiker strooibus, heel handig)

Spuit het deeg in de vorm maar let op, het is lopend en vul tot net NIET aan de rand. Je kan en beetje knoeien met het vullen van de bakvorm maar trek je dit niet aan. Niemand ziet dit als de madeleines gebakken zijn. Na de eerste keer vullen van de bakvorm plooi ik de spuitmond naar binnen en wikkel ik die alu folie om niet teveel verlies te hebben.

bak op 200° gedurende 8 à 10 min

De madeleines zijn perfect als ze goudbruin zijn maar het middenste gedeelte moet een beetje bol staan en lichter van kleur zijn.

EXTRA TIP : leg het overgebleven deeg terug in de frigo en vul de afgekoelde bakvorm nogmaals.

Je kan ze 3 dagen bewaren maar ze zijn het best net na het bakken.

Fijne koffiepauze.

 

Waardeer dit blogartikel:
Gelabeld in: recept

Reacties

  • Er zijn nog geen reacties gegeven. Wees de eerste die een reactie geeft

Laat uw reactie achter

Gast zondag, 21 januari 2018
Joomla Templates by Joomla51.com