Inschrijving Blog

Uw Naam:
Uw Email:
Sponsers & Partners







Sympathisanten






Food & The City

Deze blog gaat over food(shoppen) en alles wat betrekking heeft tot lekker eten.

  • Home
    Home Hier vindt je alle blogberichten van heel de website.
  • Categorieën
    Categorieën Weergeeft een lijst met de categorieën van deze blog.
  • Tags
    Tags Weergeeft een lijst met tags die zijn gebruikt bij deze blog.
  • Archief
    Archief Bevat een lijst van blog posts die eerder zijn gemaakt.
  • Inloggen

MINIPADDESTOELEN & GEPOCHEERD KWARTELEI // MINIATURE MUSHROOMS & POACHED QUAIL EGG

Geplaatst door op in Food
  • Lettergrootte: Groter Kleiner
  • Hits: 4232
  • 0 reacties
  • Afdrukken

Mini paddestoelen of Aziatische paddestoelen. Nu is er een super aanbod aan paddestoelen. Alleen al daarvoor heb ik graag de herfst. Deze kleine soort vind ik leuk om een gerecht mee af te werken. Je kan ze vinden in de supermarkt, bij de groentenboer of in Aziatische winkels.

Bak een paar fijngesneden plakjes pancetta in een pan met een beetje olijfolie en voeg de paddestoelen toe. Bak deze nog een paar minuten mee en werk er een risotto met pompoen mee af of op een toast met gepocheerd kwarteleitje.

Het pocheren van een kwarteleitje is helemaal niet moeilijk. Ik leg het even in stappen uit en je zult zien, het lukt altijd. Volg de foto-reportage

1. in kwarteleitjes zit er extra vocht. doe het kwarteleitje in en lepel met gaatjes boven een pot en laat het vocht weglopen. Wat over blijft is het eigeel en eiwit.

2. doe in een diepe pan: water met een scheut azijn en een snuifje zout. maak dat je eitje al in de lepel ligt.

3. breng het water aan de kook en laat het dan zachtjes pruttelen. Maak een draaikolk in het water door met een klopper ronddraaiende bewegingen te maken.

4. Laat het eitje vallen in het midden van de draaikolk en je zult zien dat het eiwit een omhulsel zal maken over het eigeel. laat het kwarteleitje een minuutje of 2 in het water koken. Van zodra het eiwit aan het stollen is mag je het eitje uit de pan halen. De dooier moet namelijk nog lopend zijn. Laat uitdruipen op een beetje keukenpapier.

5. je kan de eitjes op voorhand pocheren en laten afkoelen in de frigo. Net voor het opdienen warm je ze even op in warm water.

Zelfde werkwijze voor andere eieren, maar die moet je niet eerst laten uitlekken, doe ze wel ook eerst in een lepel voor je begint te pocheren.

Go for it!

//

Miniature or Asian mushrooms; nowadays the supply is overwhelming. One of the many reasons I love autumn so much. This specific smaller type of mushrooms is great for topping off loads of different dishes and can be found at the (Asian) supermarket or greengrocer's.

Cook a few thin slices of pancetta in olive oil and add the mushrooms. Let them sit for a few minutes and add to a pumpkin risotto or toast with poached quail egg.

Poaching a quail egg might seem hard, but really isn't. Just follow the steps and you'll see, it never fails.  

1. Quail eggs contain excess fluid. When breaking the egg, let it slide into a spoon with holes in it and let the fluid drain. What remains is the essential egg white and yolk.

2. Put into a deep pan: water with a splash of vinegar and a pinch of salt

3. When the water boils, let it simmer softly. Create a whirlpool by stirring a beater round gently.

4. Drop the egg in the middle of the whirlpool and you'll see the egg white forming a cast over the yolk. Let the egg boil for about two minutes. As soon as the egg white starts to harden, it can be taken out of the water. That is, if you don't want the yolk to harden as well. Carefully take it out with the spoon and place on a piece of absorbing paper.

5. The eggs can easily be poached in advance and cooled in the refrigerator. Heat them in hot water just before serving them.

The same method goes for all other kinds of eggs, but they won't need to be drained, but you might as well want to place them in a spoon when you start poaching.

 

Go for it! 

Waardeer dit blogartikel:
0
Gelabeld in: recept

Reacties

  • Er zijn nog geen reacties gegeven. Wees de eerste die een reactie geeft

Laat uw reactie achter

Gast zaterdag, 21 april 2018
Joomla Templates by Joomla51.com