Inschrijving Blog

Uw Naam:
Uw Email:
Sponsers & Partners







Sympathisanten






Food & The City

Deze blog gaat over food(shoppen) en alles wat betrekking heeft tot lekker eten.

  • Home
    Home Hier vindt je alle blogberichten van heel de website.
  • Categorieën
    Categorieën Weergeeft een lijst met de categorieën van deze blog.
  • Tags
    Tags Weergeeft een lijst met tags die zijn gebruikt bij deze blog.
  • Archief
    Archief Bevat een lijst van blog posts die eerder zijn gemaakt.
  • Inloggen

OERDESEM STARTER MAKEN // PRIMAL LEAVEN STARTER

Geplaatst door op in Food
  • Lettergrootte: Groter Kleiner
  • Hits: 1717
  • 0 reacties
  • Afdrukken

b2ap3_thumbnail_IMG_0279.JPG

b2ap3_thumbnail_IMG_0280.JPG

b2ap3_thumbnail_IMG_0281.JPG

b2ap3_thumbnail_IMG_0282.JPG

b2ap3_thumbnail_IMG_0270.JPG

Starter zuurdesem maken is niet zo moeilijk. Je vertrekt van gelijke hoeveelheden water en bloem. Het proces duurt ongeveer 7 dagen en iedere dag voeg je dezelfde hoeveelheid water en bloem toe om zo de zuurdesem te voeden. Het enige nadeel van deze zuurdesem starter is dat je elke dag het deeg moet blijven voeden en je het deeg niet op pauze kan zetten in de frigo.

Oerdesem starter = water met bacteriën + bloem

Wanneer je oerdesem starter maakt, hoef je de zuurdesem enkel te voeden wanneer je een hoeveelheid zuurdesem wegneemt en kan je de starter op pauze zetten in de frigo. Wanneer je de zuurdesem terug wilt gebruiken zet je de starter 1 dag uit de frigo, de zuurdesem komt terug tot leven en je kan terug brood bakken. Maar.......de bacteriën in het oerdesem krijgen is niet zo simpel, wel wanneer het dan uiteindelijk lukt is het piece of cake. Bij mij lukte het maar na de 4de poging. dus na veel proberen en opzoekingswerk heb ik hier het ideale recept om oerdesem starter te maken.

300 ml flessenwater - 2 el witte rozijnen - 1 el honing - schil van een bio appel

Meng dit alles in een bokaal en sluit af met deksel. Het duurt 3 dagen. Iedere dag maak je draaiende bewegingen met de bokaal zodat alles gaat mengen en doe je het deksel van de bokaal om wat zuurstof toe te voegen (ongeveer 5 min). Draai terug het deksel op de bokaal en laat rusten.Je moet damp krijgen in de bokaal en je ruikt fermentatie en een beetje alcohol. Wanneer er schimmel tevoorschijn komt is het goedje mislukt. Dit had ik 3 maal. De appel en zuurstof voorkomt dit. Na 3 a 4 dagen zeef je de vloeistof en duw je de rozijnen goed uit. Meng nu dezelfde hoeveel bloem onder de vloeistof. Doe  alles terug in de bokaal, draai het deksel vast en laat 1 dag rusten. Wanneer je het deksel losdraait ontsnapt er gas en de desem is aan het borrelen en leven. Je hebt nu het echte zuurdesem die je op pauze kan zetten in de frigo. Wanneer je elke dag of om de 2 dagen brood bakt laat je de starter op kamertemperatuur staan met niet vastgedraaid deksel.  Als je desem wegneemt voeg je terug gelijke delen flessen water en bloem toe. Meng alles en laat 1 dag rusten. Ik gebruik speltbloem voor de starter.

//

To make a starter for leaven is not so hard at all. Start from equal amounts of water and flour. The process takes up about seven days and every day add the same amount of water and flour in order to 'feed' the leaven. The only disadvantage to this leaven starter is you can't place it in the refrigerator and put the process on hold; you have to keep feeding the dough daily until it is ready.

Primal leaven starter = water with bacteria + flour

When making primal leaven starter, you only need to feed the leaven when you've taken out a certain amount. Besides, this version can be put on hold in the fridge. When you want to continue with the leaven, just take the starter out of the fridge one day in advance. The leaven will come back to life and you'll be able to make bread.

However... Making sure primal leaven contains (enough) bacteria is not quite simple. When you do finally succeed, it's a piece of cake. I had to make four attempts, so after a lot of research and trial and error I have found the perfect recipe for making primal leaven starter.  

Ingredients

300ml bottled water - 2 tbsp white raisins - 1 tbsp honey - skin of one biological apple

Mix all the ingredients in a jar and close the lid. Let the mixture rest for three days, but mix daily by shaking the jar in a circular motion and take the lid off for about five minutes, in order to add fresh oxygen. Turn the lid back on and let rest until the next day. When everything is going according to plan, vapour will be seen inside the jar and the smell of fermentation and alcohol will be produced. Be careful; if fungus starts to show, the mixture needs to be tossed and you need to start all over again. This is what happened to me three times in a row. However, I found out that adding apple and fresh oxygen (daily) will prevent this from happening. After three or four days strain the liquid and press the raisins thoroughly. Now add the same amount of flour, as used in the beginning, among the liquid. Place everything back in the jar, close the lid and let rest for another day. When you open the lid, gas will escape and the leaven will be bubble. Now you've got the real deal; leaven that can be put 'on hold' in the refrigerator. If you plan on baking bread every (other) day, leave the dough on room temperature with the lid on, but not tightened. when you take out an amount of dough, add equal parts of bottled water and flour. Mix and let rest for one day.

Hint: I used spelt flour to make the starter.


 

Waardeer dit blogartikel:
0
Gelabeld in: recept

Reacties

  • Er zijn nog geen reacties gegeven. Wees de eerste die een reactie geeft

Laat uw reactie achter

Gast zondag, 21 januari 2018
Joomla Templates by Joomla51.com